På The Ferryman i Flensburg ledsager Scandia maden fra ejer og køkkenchef Hauke Schmidt. Efter at have tilbragt en stor del af sit liv i køkkener i fjerne lande tog Schmidt disse erfaringer med hjem til en restaurant præget af en udpræget dansk forståelse af hygge: god mad, nøje udvalgte drikkevarer og tid sammen. Scandia hører særligt naturligt hjemme her — skandinavisk i ånden, underspillet i sit udtryk og skabt til et bord, hvor menneskene betyder lige så meget som omgivelserne.

Scandia viser hvordan. Den børstede, matte overflade og den blidt svungne form skaber sammenhæng på et stort bord uden at tilføre den visuelle tyngde, der ofte forbindes med en komplet bestikdækning. Gentagelsen giver bordet struktur, men den rolige finish holder stemningen uformel og imødekommende.

Ikke som stearinlys eller åbenlys nordisk symbolik. I Scandia er forbindelsen mere subtil: taktilt, mat stål, afdæmpede kurver og et design, der understøtter bordet frem for at dominere det. Det skaber en borddækning, der kan være nøje komponeret og samtidig indbyde gæsterne til at finde sig til rette, dele maden og blive længere end planlagt.

Fordi designet bygger på konsekvens snarere end kontrast. Når mange dele placeres sammen, optager de børstede overflader lyset blødt, og de svungne silhuetter begynder at gentage sig næsten ubemærket. I stedet for at skabe mere visuel støj danner den større borddækning en roligere og mere sammenhængende baggrund for måltidet.

At skandinavisk gæstfrihed ikke behøver at føre til kulinarisk isolation. Hauke Schmidts erfaring fra køkkener i udlandet føjer sig naturligt til The Ferrymans danskinspirerede sans for hygge. Scandia afspejler en tilsvarende åbenhed: Designet er umiskendeligt afdæmpet og nordisk i sin karakter, men samtidig neutralt nok til at ledsage mad og impulser fra egne langt uden for Skandinavien.